Archivos para el mes de: julio, 2011

 El tradicional queso Munster es otro de los clásicos de Au Port de la Lune aunque solo en venta por encargo. Se trata de un producto hecho con leche de vaca cruda proveniente de Alsacia, en el noreste de Francia.

Historia. Este queso existe desde hace ya muchos siglos y tiene algunas leyendas por detrás. Parece que su receta fue entregada a los nativos de los Vosgos por un monje irlandés que pasó por la zona allí por el siglo IX. Su nombre provendría de la villa de Munster (Alto Rin), que comparte la raíz latina de monasterium.

Según otras fuentes, la receta se remontaría a la época de Carlomagno, en la que los monjes fueron a cristianizar la región trayendo su conocimiento en la fabricación de quesos. Como en el caso anterior, el nombre de vendría de monasterio. Por aquellos años, los campesinos habrían tomado la costumbre de pagar una parte de sus impuestos al duque de Lorena (vecina a Alsacia) en forma de queso.

Datos técnicos. El Munster tradicional se hace con la la leche de un tipo de vaca de Alsacia, que fue traída desde Escandinavia en el siglo XVIII, y que se alimenta de los pastos llamados Chaumes.

Es un queso de pasta blanda y corteza lavada, al contrario de otros quesos tradicionales de costra enmohecida. Su masa está sin prensar, sin cocer. Tiene una forma cilíndrica, una altura de 2,4 a 8 cm, de un peso medio de 800 gramos, pudiendo variar desde los 450 gramos hasta el kilo y medio de peso. Es importante recordar que con los quesos y los vinos el tamaño importa! … ¡mientras más grande mejor el producto! La corteza se lava con salmuera y queda de color amarillo a anaranjado. Tiene una materia grasa del 45 por ciento.

Si te apetece probar el Munster o cualquier otro producto de la gastronomía francesa, puedes hacer tu pedido llamando al (+34) 93 270 38 19, enviando un email a auportdelalunebcn@gmail.com o vía Facebook!

Hemos iniciado una campaña de folletería en vía pública para que los amantes de la ópera que visitan el Gran Teatre de Liceu vengan a cenar a Au Port de la Lune después de la función.

Pues nos hemos dado cuenta de que la lírica y las artes escénicas combinan a la perfección con nuestra comida francesa de siempre.

Durante julio la cartelera del Liceu estará dominada por la gran Carmen, un clásico total como nuestra bavette o cassoulet de Castelnaudary!

Sobre Carmen.
Opéra-comique en cuatro actos. Libreto de Henri Meilhac y Ludovic Halévy basado en la novela de Prosper Mérimée. Música de Georges Bizet. Estrenada el 3 de marzo de 1875 en la Opéra Comique de París.

Estrenada en Barcelona en el Teatre Líric el 2 de agosto de 1881. Estrenada en el Gran Teatre del Liceu el 26 de enero de 1888.

¡Pues ya lo sabes! después de Carmen déjate llevar al corazón de Burdeos sin moverte de la mesa en Au Port de la Lune…

Un clásico de nuestra casa que no puedes dejar de probar!  Es un queso de pasta blanda y cremosa, de la familia del brie. Tiene la corteza enmohecida de color blanco y está hecho con leche de vaca sin pasteurizar. En la superficie presenta una característica ramita de helecho, que se agrega en el momento de empaquetado. Le otorga suaves aromas a pasto con dejo terroso. El sabor cremoso, ligeramente salado y dulzón de fondo. Materia grasa 45%.
El Queso fougerus se hizo inicialmente para uso personal. Se atribuye la introducción de queso fougerus al mercado masivo al Quesero Robert Rouzaire en la década de 1960, que lo popularizo como un queso de granja artesanal.